In pasticceria, la conservazione non è un dettaglio, è parte integrante del processo.
Una mousse, un lievitato o una frolla reagiscono in modo diverso a temperatura e umidità. Per questo, condizioni di conservazione non adeguate possono compromettere struttura, consistenza e qualità del prodotto finale.
Dunque, il controllo del microclima interno alla cella non è un semplice aspetto tecnico, ma una vera e propria variabile produttiva che accompagna il lavoro quotidiano del laboratorio.
La Linea GOLD di armadi refrigerati Dalmec per la pasticceria nasce da questa esigenza: offrire configurazioni dedicate alle diverse tipologie di prodotto, garantendo le condizioni ideali in ogni fase del processo.
La linea GOLD Dalmec comprende armadi refrigerati standard per la pasticceria, progettati per garantire stabilità della temperatura, e armadi a umidità controllata, disponibili con gestione dell’umidità alta o bassa per mantenere condizioni specifiche di microclima.
La base solida per la conservazione quotidiana.
Stabilità di temperatura, performance costanti nel tempo, e formati pensati appositamente per la pasticceria.
Disponibili in versione positiva (da -2°C a +10°C) e negativa (da -22°C a -18°C), rappresentano la soluzione ideale per la conservazione quotidiana di prodotti finiti e semilavorati.
Sono la scelta giusta quando serve stoccaggio affidabile tra una fase produttiva e l’altra: creme, basi, torte finite, semilavorati, tutto mantenuto in condizioni costanti, senza alterazioni di struttura o qualità.
Quando la temperatura da sola non basta.
Oltre alla temperatura, un’altra variabile fondamentale da tenere in considerazione è l’umidità, che va gestita diversamente in base al prodotto lavorato. Una mousse, una torta farcita o una frolla hanno esigenze di conservazione profondamente diverse e trattarle allo stesso modo significherebbe rinunciare a parte della qualità ottenuta in produzione.
Gli armadi a umidità controllata Dalmec integrano un sistema di regolazione automatica che gestisce in modo indipendente temperatura e livello di umidità, mantenendo l’ambiente interno coerente con le caratteristiche del prodotto conservato.
Progettata per proteggere i prodotti più delicati dalla disidratazione.
Grazie all’umidificatore ad ultrasuoni per la generazione di vapori freddi, mantiene un’ambiente stabile e omogeneo, limitando l’essiccazione superficiale.
È la soluzione ideale per mousse, semifreddi, torte farcite e preparazioni particolarmente sensibili alla perdita di umidità, preservandone morbidezza, volume e resa estetica.
Progettata per preservare struttura e croccantezza nei prodotti che richiedono un ambiente più asciutto.
Il controllo del microclima aiuta a limitare la formazione di condensa e a mantenere inalterate le caratteristiche del prodotto nel tempo.
È la soluzione ideale per frolle, lievitati e cioccolato, dove consistenza, stabilità e qualità delle superfici sono elementi fondamentali.
La Linea GOLD Dalmec per la pasticceria è disponibile nelle versioni da 700 L e 900 L, entrambe progettate per garantire le stesse prestazioni di refrigerazione e controllo del microclima.
A differenziare i due modelli sono la capacità, il formato delle teglie compatibili e la configurazione interna, studiata per adattarsi ai diversi flussi di lavoro e alle esigenze operative dei laboratori di pasticceria.
Con una larghezza di soli 62 cm, il modello 700 L è pensato per laboratori che necessitano di ottimizzare gli spazi senza rinunciare alla flessibilità operativa.
Disponibile con porta in acciaio inox o porta vetro, offre diverse configurazioni interne:
Disponibile nelle versioni:
Con una larghezza di 83 cm, il modello 900 L è progettato per laboratori con maggiori volumi produttivi e una gestione più strutturata delle preparazioni.
Dotato di guide removibili e disponibile con porta in acciaio inox, permette una maggiore flessibilità nella configurazione degli spazi interni.
Disponibile nelle versioni:
La qualità in pasticceria non dipende solo dalla ricetta. Dipende anche da come ogni preparazione viene conservata tra una lavorazione e l’altra, durante lo stoccaggio e fino al momento del servizio.
La Linea GOLD di armadi refrigerati Dalmec nasce per questo: offrire la configurazione più adatta a ogni esigenza di conservazione, dal semplice controllo della temperatura alla gestione avanzata del microclima.
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