Spazio disponibile, organizzazione degli ingredienti e configurazione della refrigerazione: gli elementi da considerare per progettare una postazione pizza funzionale.
Preparare una pizza richiede velocità, precisione e organizzazione. Durante il servizio, gli ingredienti devono essere facilmente accessibili, il piano di lavoro deve rimanere libero e ogni elemento della postazione deve essere organizzato in modo funzionale.
Per questo, la scelta della postazione pizza non riguarda solo le dimensioni del tavolo refrigerato.
Quanto spazio serve? Dove conviene tenere gli ingredienti? Meglio avere più porte o più cassetti? Serve una vetrina refrigerata? E quale configurazione permette di lavorare in modo più fluido?
In questo articolo partiamo proprio da queste esigenze per capire come progettare una postazione pizza, combinando tavolo refrigerato, piano di lavoro e, quando necessario, vetrina refrigerata.
Prima di definire la configurazione del tavolo, è importante valutare gli ingombri disponibili e capire come organizzare lo spazio dedicato alla preparazione.
La prima variabile da considerare è la profondità. I Tavoli Pizza PLUS Dalmec sono proposti in due versioni:
Due profondità che permettono di adattare il tavolo allo spazio disponibile e alla configurazione della postazione.
A questo si aggiunge un’altra scelta importante: IL PIANO DI LAVORO.
Il Tavolo Pizza PLUS può essere configurato senza piano, con un’altezza totale della macchina di 810 mm, oppure con piano di lavoro in granito, raggiungendo un’altezza complessiva di 1.040 mm. In entrambe le configurazioni, i piedini regolabili permettono poi di aumentare l’altezza della macchina di ulteriori 50 mm, adattandola alle esigenze della postazione.
La configurazione con piano di lavoro permette di integrare direttamente nel tavolo una vera superficie dedicata alla preparazione: il piano in granito, spesso 30 mm e con bordi smussati, offre infatti lo spazio necessario per stendere l’impasto, condire e preparare la pizza prima della cottura.
Il tavolo diventa così parte della postazione di lavoro, integrando refrigerazione e preparazione in un’unica struttura.
La configurazione dei vani refrigerati può essere adattata allo spazio, al tipo di prodotti e alle modalità di lavoro.
I Tavoli Pizza PLUS possono essere configurati con 2, 3 o 4 porte refrigerate, oppure con diverse conformazioni di cassettiere refrigerate in sostituzione delle porte. La scelta può dipendere dalla quantità e dalla tipologia di ingredienti da conservare, ma anche dalle modalità con cui vengono organizzati all’interno del tavolo.
Non tutto ciò che serve durante la preparazione, però, deve essere refrigerato.
Nei modelli da 2 e 3 porte, sia nella profondità da 700 mm sia in quella da 800 mm, è possibile aggiungere una cassettiera non refrigerata da 4 o 7 cassetti.
Oltre a offrire uno spazio dedicato a utensili, materiali e altri elementi necessari al lavoro, questi cassetti possono svolgere una funzione particolarmente utile nella gestione dell’impasto. È infatti possibile riporre al loro interno le vaschette in plastica con i panetti di impasto, mantenendoli ordinati e facilmente accessibili direttamente nella postazione di lavoro. In questo modo, i panetti possono essere tenuti a portata di mano durante il servizio, senza occupare il piano di lavoro e senza dover ricorrere a spazi separati dalla postazione pizza.
La scelta tra porte, cassetti refrigerati e cassetti non refrigerati permette quindi di organizzare il volume del tavolo in funzione delle diverse esigenze di conservazione e di stoccaggio. La configurazione scelta determina anche la lunghezza complessiva del tavolo, un aspetto da considerare in relazione allo spazio disponibile.
Un ulteriore elemento da valutare nella progettazione della postazione pizza è la VETRINA REFRIGERATA PIZZA.
Si tratta di una soluzione aggiuntiva e opzionale, che può essere abbinata al tavolo refrigerato con piano di lavoro rialzato in granito. La vetrina viene fissata direttamente sopra il piano in granito e dispone di uno spazio predisposto per le vaschette, che permette di suddividere e tenere a portata di mano i diversi ingredienti utilizzati durante la preparazione.
In questo modo, gli ingredienti possono essere conservati in condizioni refrigerate, organizzati per tipologia e facilmente accessibili direttamente dalla zona di lavoro, rendendo più fluida la gestione della preparazione durante il servizio.
Anche in questo caso, la configurazione più adatta dipende dalla composizione della postazione e dal tipo e dalla quantità di ingredienti da organizzare.
Le Vetrine Refrigerate Pizza Dalmec sono disponibili in profondità 700 e 800 mm, per essere abbinate ai rispettivi tavoli.
Disponibili nelle lunghezze:
Possono essere predisposte per:
Disponibili nelle lunghezze:
In questo caso, le possibilità di configurazione aumentano ulteriormente, con predisposizioni per:
La scelta della configurazione delle vaschette permette di organizzare lo spazio della vetrina in funzione del numero e della tipologia di ingredienti utilizzati.
Tutte le vetrine possono inoltre essere configurate con vetro o senza vetro, in base alle esigenze della postazione.
Oltre alla configurazione e all’organizzazione degli spazi, nella scelta di un tavolo pizza è importante valutare anche alcune caratteristiche tecniche legate alla refrigerazione e alla costruzione della macchina.
I Tavoli Pizza PLUS sono disponibili in classe climatica 5 e possono essere configurati con due diversi range di temperatura:
La struttura è realizzata in acciaio inox AISI 304 e presenta 60 mm di isolamento. Il gruppo frigorifero è monoblocco tropicalizzato, con display capacitivo e refrigerante naturale R290.
La scelta del tavolo pizza non riguarda quindi solo la capacità refrigerata o le dimensioni della macchina. Significa progettare uno spazio in cui refrigerazione, preparazione e organizzazione degli ingredienti siano pensati per lavorare insieme.
Profondità, configurazione dei vani, piano di lavoro e, quando necessario, vetrina refrigerata sono elementi che possono essere combinati in modo diverso, in base allo spazio disponibile e alle esigenze della pizzeria.
Per questo, la soluzione più funzionale non è necessariamente quella che offre più spazio, ma quella in cui ogni elemento trova il suo posto e tutto ciò che serve durante il servizio è organizzato dove serve.
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