Verfügbarer Platz, Organisation der Zutaten und Kühlkonfiguration: die Elemente, die bei der Planung einer funktionalen Pizza-Station zu berücksichtigen sind.
Die Zubereitung einer Pizza erfordert Schnelligkeit, Präzision und Organisation. Während des Service müssen die Zutaten leicht zugänglich sein, die Arbeitsfläche muss frei bleiben, und jedes Element der Station muss funktional organisiert sein.
Aus diesem Grund geht es bei der Wahl der Pizza-Station nicht nur um die Abmessungen des Kühltischs.
Wie viel Platz wird benötigt? Wo lassen sich die Zutaten am besten aufbewahren? Sind mehrere Türen oder mehrere Schubladen die bessere Wahl? Wird eine Kühlvitrine benötigt? Und welche Konfiguration ermöglicht den reibungslosesten Arbeitsablauf?
In diesem Artikel gehen wir genau von diesen Anforderungen aus, um zu verstehen, wie eine Pizza-Station geplant wird – durch die Kombination von Kühltisch, Arbeitsfläche und, wo erforderlich, Kühlvitrine.
Das ist die erste Frage, die man sich bei der Planung einer Pizza-Station stellen sollte.
Bevor die Konfiguration des Kühltischs festgelegt wird, ist es wichtig, die verfügbaren Abmessungen zu bewerten und zu verstehen, wie der für die Zubereitung vorgesehene Raum organisiert werden soll.
Die erste zu berücksichtigende Variable ist die Tiefe. Die Dalmec Pizzatische PLUS werden in zwei Ausführungen angeboten:
Zwei Tiefen, die es ermöglichen, den Tisch an den verfügbaren Platz und an die Konfiguration der Station anzupassen.
Hinzu kommt eine weitere wichtige Entscheidung: DIE ARBEITSFLÄCHE.
Der Pizzatisch PLUS kann ohne Arbeitsplatte konfiguriert werden, mit einer Gesamthöhe des Geräts von 810 mm, oder mit einer Arbeitsplatte aus Granit, wodurch eine Gesamthöhe von 1.040 mm erreicht wird.
Die zweite Konfiguration ermöglicht es, direkt in den Tisch eine echte, der Zubereitung gewidmete Fläche zu integrieren: Die 30 mm starke Granitplatte mit abgeschrägten Kanten bietet den nötigen Platz, um den Teig auszurollen, zu belegen und die Pizza vor dem Backen vorzubereiten.
Der Tisch wird so zu einem integralen Bestandteil der Arbeitsstation und vereint Kühlung und Zubereitung in einer einzigen Struktur.
Die Konfiguration der Kühlfächer kann an den Platz, die Art der Produkte und die Arbeitsweise angepasst werden.
Die Pizzatische PLUS können mit 2, 3 oder 4 Kühltüren konfiguriert werden, oder mit verschiedenen Ausführungen von Kühlschubladen anstelle der Türen. Die Wahl kann von der Menge und Art der zu lagernden Zutaten abhängen, aber auch davon, wie diese innerhalb des Tischs organisiert werden.
Nicht alles, was während der Zubereitung benötigt wird, muss jedoch gekühlt sein.
Bei den 2- und 3-Türen-Modellen, sowohl in der Tiefe 700 mm als auch in der Tiefe 800 mm, kann ein ungekühlter Schubladenblock mit 4 oder 7 Schubladen hinzugefügt werden. Diese Konfiguration ermöglicht es, einen separaten Raum für Utensilien, Materialien und andere für die Arbeit notwendige Elemente vorzusehen.
Die Wahl zwischen Türen, Kühlschubladen und ungekühlten Schubladen ermöglicht es somit, das Volumen des Tischs entsprechend den unterschiedlichen Lagerungs- und Aufbewahrungsanforderungen zu organisieren. Die gewählte Konfiguration bestimmt zudem die Gesamtlänge des Tischs, ein Aspekt, der in Bezug auf den verfügbaren Platz zu berücksichtigen ist.
Ein weiteres Element, das bei der Planung der Pizza-Station zu berücksichtigen ist, ist die PIZZA-KÜHLVITRINE.
Es handelt sich um eine zusätzliche, optionale Lösung, die mit dem Kühltisch mit erhöhter Granit-Arbeitsplatte kombiniert werden kann. Die Vitrine wird direkt oberhalb der Granitplatte befestigt und verfügt über einen dafür vorgesehenen Raum für die Behälter, der es ermöglicht, die verschiedenen bei der Zubereitung verwendeten Zutaten zu unterteilen und griffbereit zu halten.
Auf diese Weise können die Zutaten gekühlt gelagert, nach Typologie organisiert und direkt aus dem Arbeitsbereich leicht zugänglich aufbewahrt werden, was die Zubereitung während des Service reibungsloser gestaltet.
Auch hier hängt die am besten geeignete Konfiguration von der Zusammensetzung der Station sowie von Art und Menge der zu organisierenden Zutaten ab.
Die Dalmec Pizza-Kühlvitrinen sind in den Tiefen 700 und 800 mm erhältlich, um mit den jeweiligen Tischen kombiniert zu werden.
Erhältlich in folgenden Längen:
Sie können vorbereitet werden für:
Erhältlich in folgenden Längen:
In diesem Fall erhöhen sich die Konfigurationsmöglichkeiten weiter, mit Vorbereitungen für:
Die Wahl der Behälterkonfiguration ermöglicht es, den Raum der Vitrine entsprechend der Anzahl und Art der verwendeten Zutaten zu organisieren.
Alle Vitrinen können zudem mit oder ohne Glas konfiguriert werden, je nach den Anforderungen der Station.
Neben der Konfiguration und der Raumorganisation ist es bei der Wahl eines Pizzatischs auch wichtig, einige technische Merkmale im Zusammenhang mit der Kühlung und der Konstruktion des Geräts zu berücksichtigen.
Die Pizzatische PLUS sind in Klimaklasse 5 erhältlich und können mit zwei verschiedenen Temperaturbereichen konfiguriert werden:
Die Struktur besteht aus Edelstahl AISI 304 und verfügt über eine 60 mm starke Isolierung. Das Kühlaggregat ist ein tropentaugliches Monoblock-Aggregat mit kapazitivem Display und natürlichem Kältemittel R290.
Die Wahl des Pizzatischs betrifft also nicht nur die Kühlkapazität oder die Abmessungen des Geräts. Es bedeutet, einen Raum zu planen, in dem Kühlung, Zubereitung und Organisation der Zutaten so konzipiert sind, dass sie zusammenwirken.
Tiefe, Konfiguration der Fächer, Arbeitsfläche und, wo erforderlich, Kühlvitrine sind Elemente, die je nach verfügbarem Platz und den Anforderungen der Pizzeria unterschiedlich kombiniert werden können.
Aus diesem Grund ist die funktionalste Lösung nicht unbedingt diejenige, die den meisten Platz bietet, sondern diejenige, bei der jedes Element seinen Platz findet und alles, was während des Service benötigt wird, dort organisiert ist, wo es gebraucht wird.
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