Espace disponible, organisation des ingrédients et configuration de la réfrigération : les éléments à prendre en compte pour concevoir un poste pizza fonctionnel.
Préparer une pizza demande rapidité, précision et organisation. Pendant le service, les ingrédients doivent être facilement accessibles, le plan de travail doit rester dégagé, et chaque élément du poste doit être organisé de manière fonctionnelle.
C’est pourquoi le choix du poste pizza ne se limite pas aux dimensions de la table réfrigérée.
De combien d’espace a-t-on besoin ? Où est-il préférable de conserver les ingrédients ? Vaut-il mieux avoir plusieurs portes ou plusieurs tiroirs ? Une vitrine réfrigérée est-elle nécessaire ? Et quelle configuration permet de travailler de la manière la plus fluide ?
Dans cet article, nous partons justement de ces besoins pour comprendre comment concevoir un poste pizza, en combinant table réfrigérée, plan de travail et, si nécessaire, vitrine réfrigérée.
C’est la première question à se poser lors de la conception d’un poste pizza.
Avant de définir la configuration de la table, il est important d’évaluer l’encombrement disponible et de comprendre comment organiser l’espace dédié à la préparation.
La première variable à prendre en compte est la profondeur. Les Tables Pizza PLUS Dalmec sont proposées en deux versions :
Deux profondeurs qui permettent d’adapter la table à l’espace disponible et à la configuration du poste.
À cela s’ajoute un autre choix important : LE PLAN DE TRAVAIL.
La Table Pizza PLUS peut être configurée sans plan, avec une hauteur totale de l’appareil de 810 mm, ou avec un plan de travail en granit, atteignant une hauteur globale de 1 040 mm.
La deuxième configuration permet d’intégrer directement dans la table une véritable surface dédiée à la préparation : le plan en granit, d’une épaisseur de 30 mm et aux bords chanfreinés, offre en effet l’espace nécessaire pour étaler la pâte, garnir et préparer la pizza avant la cuisson.
La table devient ainsi partie intégrante du poste de travail, intégrant réfrigération et préparation en une seule structure.
La configuration des compartiments réfrigérés peut être adaptée à l’espace, au type de produits et aux méthodes de travail.
Les Tables Pizza PLUS peuvent être configurées avec 2, 3 ou 4 portes réfrigérées, ou avec différentes configurations de tiroirs réfrigérés en remplacement des portes. Le choix peut dépendre de la quantité et du type d’ingrédients à conserver, mais aussi de la manière dont ils sont organisés à l’intérieur de la table.
Tout ce qui est nécessaire pendant la préparation ne doit toutefois pas être réfrigéré.
Sur les modèles à 2 et 3 portes, aussi bien en profondeur 700 mm qu’en profondeur 800 mm, il est possible d’ajouter un bloc-tiroirs non réfrigéré de 4 ou 7 tiroirs. Cette configuration permet de dédier un espace séparé aux ustensiles, matériaux et autres éléments nécessaires au travail.
Le choix entre portes, tiroirs réfrigérés et tiroirs non réfrigérés permet ainsi d’organiser le volume de la table en fonction des différents besoins de conservation et de stockage. La configuration choisie détermine également la longueur totale de la table, un aspect à prendre en compte par rapport à l’espace disponible.
Un autre élément à évaluer dans la conception du poste pizza est la VITRINE RÉFRIGÉRÉE PIZZA.
Il s’agit d’une solution complémentaire et optionnelle, qui peut être associée à la table réfrigérée avec plan de travail surélevé en granit. La vitrine est fixée directement au-dessus du plan en granit et dispose d’un espace prévu pour les bacs, permettant de répartir et de conserver à portée de main les différents ingrédients utilisés lors de la préparation.
De cette manière, les ingrédients peuvent être conservés en conditions réfrigérées, organisés par type et facilement accessibles directement depuis la zone de travail, rendant la gestion de la préparation plus fluide pendant le service.
Là encore, la configuration la plus adaptée dépend de la composition du poste ainsi que du type et de la quantité d’ingrédients à organiser.
Les Vitrines Réfrigérées Pizza Dalmec sont disponibles en profondeur 700 et 800 mm, pour être associées aux tables correspondantes.
Disponibles dans les longueurs suivantes :
Elles peuvent être prévues pour :
Disponibles dans les longueurs suivantes :
Dans ce cas, les possibilités de configuration augmentent encore, avec des prédispositions pour :
Le choix de la configuration des bacs permet d’organiser l’espace de la vitrine en fonction du nombre et du type d’ingrédients utilisés.
Toutes les vitrines peuvent en outre être configurées avec ou sans vitre, selon les besoins du poste.
Au-delà de la configuration et de l’organisation des espaces, il est également important, lors du choix d’une table pizza, d’évaluer certaines caractéristiques techniques liées à la réfrigération et à la construction de l’appareil.
Les Tables Pizza PLUS sont disponibles en classe climatique 5 et peuvent être configurées avec deux plages de température différentes :
La structure est réalisée en acier inoxydable AISI 304 et présente 60 mm d’isolation. Le groupe frigorifique est un monobloc tropicalisé, avec affichage capacitif et fluide frigorigène naturel R290.
Le choix de la table pizza ne se limite donc pas à la capacité réfrigérée ou aux dimensions de l’appareil. Il s’agit de concevoir un espace où réfrigération, préparation et organisation des ingrédients sont pensées pour fonctionner ensemble.
Profondeur, configuration des compartiments, plan de travail et, si nécessaire, vitrine réfrigérée sont des éléments qui peuvent être combinés de différentes manières, en fonction de l’espace disponible et des besoins de la pizzeria.
La solution la plus fonctionnelle n’est pas nécessairement celle qui offre le plus d’espace, mais celle dans laquelle chaque élément trouve sa place et où tout ce qui est nécessaire pendant le service est organisé là où il le faut.
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