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Armoires de fermentation contrôlée

Réduisez les temps et garantissez la qualité de vos préparations.

Les armoires de fermentation GOLD garantissent des performances élevées et un contrôle précis de la levée. Réalisées en acier inox AISI 304 avec isolation de 80 mm, elles disposent d’un moteur monobloc, d’un écran tactile de 7” intégré à la porte, connectivité Wi-Fi, canal de distribution de l’air et barre LED interne pour une visibilité optimale. Le fond en losange avec trou de drainage facilite le nettoyage et assure une hygiène maximale. Disponibles en modèles 700 L avec guides embouties et 900 L.

Video Tutorial
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+40°C 40%
Classe climatique 5
Groupe monobloc
Serpentin évap. des condensats en inox AISI 316
Dégivrage automatique
Ventilation intérieure forcée
R290
Gaz réfrigérant R290
Acier inox AISI 304
Humidité contrôlée
Wi-Fi
Écran tactile
80MM
Épaisseur d’isolation
Pieds réglables en inox AISI 304
Distribution d’air canalisée

Tous les modèles

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GESTION DU CYCLE DU PRODUIT EN UTILISANT LES 6 PHASES SUIVANTES :

  1. REFROIDISSEMENT RAPIDE :
    Préparation du produit à la phase de conservation en abaissant rapidement la température en dessous de 0°C, afin d’inhiber l’activité des levures.
  2. CONSERVATION :
    Maintien du produit à environ 3°C.
  3. FERMENTATION 1* :
    Réactivation du produit et première phase de fermentation progressive jusqu’à la température réglée.
  4. FERMENTATION 2* :
    Deuxième phase de fermentation progressive jusqu’à la température réglée.
  5. FERMENTATION 3* :
    Troisième phase de fermentation progressive jusqu’à la température réglée.
  6. MAINTIEN :
    Légère diminution de la température afin de stabiliser le niveau de fermentation atteint, en fonction de la cuisson.

* La modulation de la température s’effectue selon une régulation proportionnelle intégrale.

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HUMIDIFICATEUR À ULTRASONS

Tous les modèles de fermentation contrôlée Dalmec sont équipés d’un humidificateur à ultrasons pour la génération de vapeurs froides, ce qui permet de maintenir un environnement homogène et stable, en évitant la sécheresse des surfaces.

Il y a également une sonde pour la détection et la régulation automatique de l’humidité, pour une gestion constante et précise du microclimat intérieur.